Panettone con pepitas de chocolate

IMG_1606

 

Ya estamos en diciembre y empiezan los dulces navideños, ya hace unos años apareció en nuestros supermercados un bollo enorme llamado panettone, y con intención de quedarse, y vaya si lo hizo. Es un dulce típico en Italia que se come en navidad y lo acompañan con mascarpones, tradicionalmente se hace con frutas confitadas, pero también existe esta variante, con  chocolate, y yo como no tenia frutas confitadas y si pepitas de chocolates… pues con ello me puse, y qué os voy a contar, riquísimo, la próxima vez prometo hacerle de frutas confitadas que también me gusta mucho. Gracias a pepacooks por ésta rica receta.

Ingredientes

Para la masa de arranque

  • 125 g de harina de fuerza
  • 75 g de agua
  • 2 g de sal
  • 2 g de levadura fresca

Para la masa final

  • 500 g de harina de fuerza
  • 5 de sal
  • 125 g de azúcar
  • 2 huevos pequeños
  • 125 g de mantequilla
  • 125 g de agua
  • 30 de levadura fresca
  • Ralladura de una naranja
  • Ralladura de un limón
  • 250 g de pepitas de chocolate

Un día antes de hacer el panettone tenemos que hacer la masa de arranque. Ponemos en un bol todos los ingredientes y los amasamos, aquí os dejo un enlace de como hacer la masa de arranque con fotos, la guardamos en la nevera tapada con papel film hasta el día siguiente cuando vayamos a hacer el panettone. La sacaremos una hora antes para que esté a temperatura ambiente,

IMG_7899

en un bol echamos, la harina, azúcar,sal, levadura,las ralladuras de limón y naranja, la mantequilla cortada en cuadraditos y a temperatura ambiente y los huevos,

IMG_1545

cogemos la masa de arranque  y la troceamos con las manos y la añadimos al bol,

IMG_1546

ahora cogemos el agua y lo vamos incorporando poco a poco mientras lo vamos moviendo con una cuchara de madera, llegará un momento que tendréis que amasarlo con las manos, lo volcáis sobre la encimera de la cocina y lo amasáis. Tiene que quedar una masa lisa y flexible, en unos diez minutos lo tendréis listo,

IMG_1548

cuando la tengáis bien amasada le añadís las pepitas de chocolate y le dais el ultimo amasado para que las pepitas se repartan por toda la masaIMG_1550

lo ponemos en un bol y lo dejamos levar en un sitio calido de la casa, en la cocina suele haber buena temperatura, lo taparemos con papel film para que la masa no se seque. Tiene que doblar su volumen, a mí me tardó unas dos horas, con la calefacción puesta en casa, según la temperatura que tengáis en casa así tardar en subir, cuando haya doblado su volumen enharinamos nuestra zona de trabajo ponemos la masa, la hacemos una bola, aquí os dejo un vídeo de como hacer la bola y dar tensión a la masa

lo dejamos levar hasta que triplique su volumen, a mi me tardó unas dos horas ,

IMG_1594

lo pintamos con huevo, y con una cuchilla o con un cuchillo de sierra le hacemos una cruz en el centro,

IMG_1595

 

precalentamos el horno a 180º C calor arriba y abajo. Yo lo pongo en la altura más baja, lo horneamos durante 45 minutos, (a los 25 minutos lo tuve que cubrir con papel de plata por que se estaba dorando demasiado), pasado este tiempo lo pincharemos con una aguja o con un palo de pincho moruno para asegurarnos que por dentro está bien hecho. es muy importante que no pinchéis por el centro para que no se baje, hacedlo en un lateral mejor,

 

 con pepitas de chocolate

el truco del panettone para que quede tan esponjoso es su forma de enfriado, se enfría boca a bajo. En la parte de abajo yo le clavé unas agujas de hacer punto, también lo podéis hacer con palos de pincho moruno , pero a mí me resultan un poco cortos,

IMG_1643

para que se quedara boca abajo sin tocar a la encimera puse dos tarros altos, pero también pueden servir unos brick de leche,

IMG_1639

así se tiene que dejar enfriar hasta el día siguiente (eso es la teoría. A ver quien puede resistir tanto tiempo sin probarlo, en casa no pudimos). En cuanto que enfrió atacamos, qué bueno estaba!!!, y que poco duró. La forma de conservarlo lo mejor posible es meterlo en una bolsa de plástico para que no se seque, pero os puedo asegurar que no dará tiempo.

IMG_1648

Salsa pesto

IMG_0863

 

El otro día me compre un planta de albahaca, y he decidido sacarle partido haciendo una salsa al pesto. Lo más común es comer la pasta con tomate, por eso de hacer esta salsa, yo nunca la había probado hasta que fui a un italiano y me pedí la pasta al pesto, que buena estaba!!. Me encanto!, la albahaca fresca, qué sabor más rico, no tiene nada que ver con la seca, además no tenéis por que compraros una planta como yo, en los grandes supermercados te venden paquetitos de albahaca fresca , que también os digo que no esta nada mal tener una en casa , no son caras y sirven para aderezar muchas cosas como por ejemplo una ensalada de tomate, o hacer un aceite aromatizado de albahaca, cada uno lo que se le ocurra, aquí os dejo esta salsa al pesto rica , rica , rica .

Ingredientes para 2 personas

  • 15 g de albahaca fresca ( no sirve la seca )
  • 50 g de piñones
  • 1 diente de ajo mediano
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 8 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 cucharadas de agua del tiempo
  • Queso parmesano

Cogemos las hojas de albahaca las lavamos bien y las metemos en una picadora con el ajo los piñones y la sal,

IMG_0840

lo trituramos todo,

IMG_0842

cuando esté listo lo echamos en un vaso batidor y echamos el aceite,

IMG_0844

lo batimos hasta que esté todo bien mezclado. Cuando esté listo añadimos las cucharadas de agua y lo volvemos a triturar y ya está listo para acompañar con tu plato de pasta favorito y con queso parmesano recién rallado si te gusta. También lo puedes usar con ensalada o pescado, os quedará perfecta para lo que queráis.

IMG_0846