Potaje

Potaje

Tenemos la semana Santa encima y que mejor que un potaje de vigilia sin nada de carne para la cuaresma. A mí particularmente esto me da igual, yo el potaje no solo lo como en Semana Santa, yo lo como todo el año. Hay personas que lo comen con acelgas, en mí familia siempre se ha hecho con espinacas pero esto es cuestión de gustos, y el pescado también se suele hacer con bacalao. Mi abuela siempre lo hacia así pero a mí me gusta con atún en escabeche, el sabor de la salsa de escabeche es único, le da ese toque agrio… si nunca lo habéis probado así, ¿a que esperáis?, el atún en escabeche os recomiendo comprarlo en pescaderías que te venden trozos al peso del atún en escabeche de las latas grandes que es el que de verdad está bueno, lo siguiente, os lo recomiendo a tod@s.

Ingredientes para 4 personas

  • 300g de garbanzos
  • 1/2 kg de espinacas frescas ( si son congeladas con un paquete tienes )
  • Atún en escabeche
  • 2 huevos
  • 2 patatas
  • 1 cebolla
  • 2 rebanadas de pan del día anterior
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Una hoja de laurel

La noche anterior habremos puesto los garbanzos a remojo y este será el resultado,( yo les añado sal a los garbanzos para que queden más suaves y vayan cogiendo la sal por dentro, esto lo hacia mi abuela siempre y yo he seguido la tradición )

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metemos los garbanzos en una malla especial para cocer, ( si no tienes esta malla no es necesaria, pero a mi me gusta más porque la legumbre queda más entera, y a la hora de hacer cocido por ejemplo no tienes que estar buscando los garbanzos por toda la olla, si no la tenéis os aconsejo comprarla no os arrepentiréis, en cualquier ferretería las venden ),

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metidos todos los garbanzos en la malla lo metemos en la olla expres con el agua caliente, los 3 dientes de ajo y la hoja de laurel, la cantidad de agua como veis en la foto que no llegue a cubrir por completo la malla de garbanzos,con este agua haremos el potaje luego. Añade sal y ponlo a cocer en la olla expres unos 25 minutos, (recuerda, el tiempo empieza a contar cuando la olla express te avise lo ponemos al mínimo a partir de hay los 25 minutos, y también ten en cuenta que tipo de olla tienes tú en casa, si es lenta o súper rápida, mira las instrucciones que te pondrá cuanto tiempo tienen que estar los garbanzos). También tienes que saber que yo los tengo un poco menos del tiempo que pone en las instrucciones, por que luego cuando lo juntemos todo tendremos que dejarlo cocer hasta que la patata esté lista, y si los tenemos hechos del todo se nos terminaran deshaciendo,

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mientras que se hacen los garbanzos empezaremos lavando bien las espinacas y las ponemos a cocer con sal y abundante agua,( si son conjeladas seguir las intrucciones del paquete )

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ya cocidas y escurridas del agua las troceamos en trozos no muy pequeños y las reservamos,

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por otro lado ponemos a cocer los dos huevos, cuando estén listos los reservamos,

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En una sartén echamos un chorro de aceite y ponemos a freir las dos rebanadas de pan,

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cuando este bien doradito,

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lo sacamos y lo ponemos en un mortero,

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cortamos la cebolla en trozos pequeños y la rehogamos en la sartén en la que hemos frito el pan,

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cuando este bien pochado le añadimos la cucharadita de pimentón,

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lo rehogamos un poco, acordaros que solo un poco por que sino se quema,

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añadimos las espinacas y las patatas en trozos a la cebolla y lo rehogamos todo y reservamos,

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ya pasado el tiempo de los garbanzos abrimos la olla, sacamos los garbanzos del saco, si los teniais en saco y utilizamos el agua de la coción de los garbanzos. Si creemos que tenemos demasiado líquido podemos sacar un poco, pero recordar que tenemos que dejarlo cocer más tiempo y se consumirá más líquido,

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le añadimos el sofrríto a los garbnazos,

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en el mortero que tenemos reservado con el pan frito vamos a preparar el majado,  le añadimos los ajos, un poco de perejil fresco picado y de los huevos que hemos cocido cojemos la yema de uno de ellos y lo echamos en el mortero,

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lo machacamos todo bien,

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y lo añadimos a la cacerola de los garbanzos,

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picamos los huevos y se los añadimos a la cacerola,

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lo ponemos a cocer hasta que la patata esté cocinada,

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cuando esté listo le añadimos un chorro del caldo del escabeche echamos el trozo del escabeche en el potaje , se le da un calentón y a emplatar.

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Este plato tambien se hace con bacalao desalado, o al punto de sal, que así no tendriais que desalarlo. Se rebozaría en harina y se frie,se añade al bacalao a la cacerola y se le da un pequeño calentón, pero muy poco que si no se hace demasiado, y preparado para comer.