Pan de pita para kebab

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Hace unas semanas  os puse la receta de la salsa de yogurt especial para kebab y, cómo no , no podía faltar el pan de pita. Esta es una receta de Xavier Barriga, fácil , rápida y rica. Ahora que vienen los carnavales y los niños tienen algún día libre, qué mejor forma de entretenerles que haciendo con ellos el pan de pita, y luego cena especial, muy sana y a ellos les encantará, ¡¡Venga, todos a hacer panes de pita !!

Ingredientes 10 panes

  • 500 g de harina de fuerza
  • 275 ml de agua
  • 7 g de sal
  • 5 g de levadura fresca ( también puedes echar levadura seca de panadero usando la misma cantidad )

Ponemos todos lo ingredientes en un bol con la levadura desmenuzada si es fresca y los amasamos, como veréis es una masa muy fácil de amasar, no es nada pegajosa,

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tardaremos unos 10 minutos, hasta que la masa quede lisa y elástica,

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pasado este tiempo cortaremos trozos de masa de unos 80 g , nos saldrán 10 trozos,

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cogemos una de las bolas y la aplastamos un poco con la mano,

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tiene que quedar así más o menos,

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esto es muy importante, se hace para conseguir tensión en la masa, y así cuando esté en el horno se hinche el pan. Cogemos un extremo de la masa y lo llevamos al centro y lo aplastamos un poco con los dedos,

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y luego cogemos otro y hacemos lo mismo,

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hasta conseguir esto,

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ahora lo damos la vuelta y ponemos los pliegues hacia a bajo, como véis por el otro lado queda como una bola muy tensa, esta operación la haremos a todos los trozos de masa que tenemos,

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ponemos papel de horno y ponemos las bolas,

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dejamos levar las bolas de masa cubiertas con un paño húmedo durante 45 minutos,

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pasado este tiempo habrán doblado su tamaño,

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enharinamos un poco nuestra zona de trabajo, cogemos una bola,

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con un rodillo estiramos la masa,

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hasta que tengan 15 centímetros  de diámetro más o menos,

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cuando tengamos todas, las cubrimos con un paño húmedo, para que no se sequen mientras calentamos el horno. Lo ponemos a 220º calor arriba y abajo (mientras  se calienta el horno la masa va reposando para el momento del horneado). Con el horno ya caliente ponemos las tortas que nos entren en la bandeja,

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y las metemos al horno durante 5 minutos, pero como siempre os digo , cada horno es un mundo, os recomiendo que lo vigiléis, los panes no tienen que quedar tostados por que si no se romperían al abrirlos, tienen que coger un poquito de color Cuando se meten en el horno al poco tiempo empiezan a hincharse, véis ?

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a partir de aquí tenéis que estar muy pendientes para que no se doren y sacarlas enseguida, y este es el resultado,

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un pan de pita perfecto, preparado para rellenar de pollo tomate (lechuga aunque yo en ese momento no tenía) ,queso feta, salsa de tomate y salsa de yogur, ( si no gastáis todos los panes los podiés congelar y cuando los vayas a gastar solo tienes que sacarlos, descongelarlos y darles un calentón en el tostador o en el horno )

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todo esto unido, una cena perfecta para disfrutar con amigos y familia.

Pan fácil o Milagro

Pan fácil o milagro

Con esta receta empezó mi afición a hacer pan, la ví tan fácil que me dije “voy a intentarlo, si sale mal la perdida es poca”, y la verdad que mal no salió, nos gustó un montón. Si nunca has amasado, la masa da miedo, pero es muy fácil, no es pegajosa y te haces con ella sin problema, cuando lo pruebes pensarás que es el pan más bueno que has probado, encima echo por tí. Luego poco a poco cuando vayas probando otros panes, como por ejemplo el pan con masa madre descubrirás que te gustan otros más, y así cada vez que hagas uno nuevo. Pero para empezar este es perfecto, animaros a hacer vuestro propio pan para un día especial, no os decepcionará.

Ingredientes

  • 310 g de harina de fuerza
  • 175 g de agua del tiempo
  • 20 g de aceite de oliva
  • 15 g de levadura fresca,( si es seca un sobre )
  • 8 g de sal ( una cucharadita pequeña )

Ponemos en un bol la harina, la levadura, la sal, el aceite y el agua,

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con una cuchara lo movemos todo hasta que ya no podamos y lo tengamos que empezar a amasar con las manos- Lo amasaremos hasta que nos queden todos los ingredientes unidos y lo hacemos una bola,

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cogemos la cacerola pirex, (por si no lo conoceis, es un tipo de vidrio resistente al calor, es mas conocido por su marca comercial pirex, lo puedes comprar en cualquier tienda de utensilios de cocina, se puede utilizar en horno eléctrico y de gas )

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untamos la cacerola con aceite y ponemos la bola de masa en la tapa de la cacerola,

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se puede hacer de dos formas: una forma es expolvoreando harina por encima de la bola, hacemos unos cortes al pan y tapamos  la cacerola, la metemos al horno con él en frío y lo ponemos a temperatura 220 º durante 45 minutos ; la otra manera que yo os recomiendo más es, cogemos un paño de lino y echamos harina encima de él,

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cubrimos la bola con el paño intentando cubrirlo con la zona que tiene la harina,

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lo tapamos con la cacerola y lo dejamos reposar entre hora y hora y media, esto dependerá de la temperatura de tu cocina, ahora con el calor levará antes, tiene que doblar su tamaño ( a mí me gusta ponerlo al reves por que la tapa es más ancha que el fondo de la cacerola y me gusta que el pan por abajao sea más ancho, si tu cacerola tuviera asa , no pasa nada , no lo pongas al revés y listo),

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pasado este tiempo el resultado es el siguientes,

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le hacemos unos cortes, yo le hice tres , pero tú puedes hacer cuatro o una cruz, lo que te apetezca,

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ponemos la cacerola , y lo metemos en el horno ya caliente a 220º calor arriba y abajo, hornear 35 minutos,

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cuando lo sacamos lo desmoldamos con cuidado de no quemarnos y ponerlo a enfriar encima de una rejilla, yo utilizo la que viene con el microondas.

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Aunque os cueste, no probéis el pan mientras que esté caliente, resistios, porque el tiempo que lo dejas enfriando tambien se está terminando de hacer el solo, cuando lo abráis encontraréis una miga blanda muy rica. Espero que os animeis a probar a hacer este pan, os gustará. Este pan es para consumirlo en el día, pero si os quedara solo tenéis que meterlo en una bolsa de plástico y lo podréis seguir comiendo el resto de los días, lo único que estará un poco blando, pero lo metes un poco a tostar y está buenisimo.

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Pan de molde

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Ingredientes

  • 500 g de harina de fuerza (es un harina distinto al normal. Se puede comprar en mercadona, carrefour o panaderías)
  • 12 g de sal
  • 45 g de azúcar ( esto es opcional, pero a mí me gusta un  pequeño toque dulce )
  • 25 g de margarina en pomada ( una cucharada no muy rasa )
  • 250 g de agua
  • 100 g de leche ( si no puedes tomar leche lo sustituyes por agua y no pasa nada )
  • 25 g de levadura de panadero fresca, ( esta vez no tenia fresca y eché seca de panadero, 2 sobres y me funciono muy  bien, acordaros que no es la misma que echamos a los bizcochos )
  • Semillas de amapola y de lino (opcional)

En un bol añadimos  la harina , la sal, el azúcar y la margarina, ( como use levadura seca también la añadí con la harina )

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en una jarra ponemos la leche y el agua, si ponemos levadura fresca la disolvemos con la leche, si es seca no hace falta.

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Añadimos al bol la leche y el agua,

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yo tengo una amasadora y ella lo hace todo, pero si tú no tienes coge una espatula o una cuchara de madera y ves moviéndolo todo. Llegará un momento que tendrás que amasarlo con la mano, la masa es muy pringosa, no te asustes es así, por eso luego queda el pan de molde tan jugoso. Cuando veas que todos los ingredientes están completamente unidos y no hay ningún grumo ya está lista la masa.

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Dejamos reposar la masa en el mismo bol donde la habíamos amasado , tapada con un paño durante 1 hora.

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Pasado este tiempo en nuestra mesa de trabajo echamos aceite para que la masa  no se pegue,

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echamos la masa con la ayuda de una espatula y nos untamos las manos también de aceite para que no se nos pegue la masa,

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la aplastamos un poco con las manos para quitarle el aire que pueda tener,

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cogemos la masa y la estiramos un poco hacia fuera para dar tensión y la doblamos hasta la mitad de la masa

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con el otro lado hacemos la misma operación,

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luego doblamos los bordes

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y  para finalizar lo doblamos todo a la mitad y lo pellizcamos para que se una el pliegue,

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cogemos un molde rectangular de los de plumbcake y lo untamos de margarina,

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cogemos la masa sin miedo por las esquinas como si fuera un acordeón y lo metemos dentro del molde

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ya en el molde lo aplastamos un poco con la mano y con los dedos metemos los laterales de la masa

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dejamos reposar tapado con un paño de cocina  durante una hora, más o menos. En verano tenéis que vigilarlo porque al hacer más calor es probable que suba un poco antes, sin embargo cuando es invierno me ha llegado a tardar hasta 1 hora 30.

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Para que os hagáis una idea de cuanto tiene que subir la masa, aquí os pongo la foto  del tamaño, aunque os parezca poco no os preocupéis por que en el horno luego sube más, y mientras que se calienta el horno también, si nos sube más de la cuenta luego en el horno se nos va a salir del molde,

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cuando ya esté así poner a calentar el horno a 230º . Una vez caliente el horno a mi me gusta pintarle por encima de agua con una brocha y echarle semillas de lino y de amapola, esto es opcional, si no te gusta no hace falta, si lo vas a hacer recuerda pintarle con agua y echarle las semillas justo antes de meterlo en el horno, por que si lo haces mucho antes el pan se suele cuartear y se raja.

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Lo metemos al horno durante 25 minutos, con la parte de arriba y de abajo del horno, y la rejilla en la parte más baja, lo tendremos los primeros 10 minutos a 230º, pasado este tiempo bajamos la temperatura a 200º hasta terminar la cocción. Pasado los 25 minutos lo sacamos del horno , este se me doro un poquito más de la cuenta por que me descuidé, pero no pasa nada por que sigue buenísimo.

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Ahora lo que tenéis que hacer es desmoldarle, si os gusta que la corteza quede crujiente dejarle enfriar destapado y listo, pero si os gusta blandito como a mí lo que tenéis que hacer es lo siguiente, para poder desmoldarle sin esfuerzo, cubrirle con un paño de cocina, pero de los que son de lino que no tienen pelo, y lo dáis la vuelta,

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con ayuda de una manopla para no quemaros quitar el molde apretando por los lados y no os costara trabajo,

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envolver el pan de molde con el paño,

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ponerlo a enfriar encima de una rejilla,

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cuando esté completamente frio (tarda unas horas), se conserva perfectamente en una bolsa, yo utilizo las bolsas que he conseguido de mi familia de sus panes de molde industriales, te dura en perfecto estado una semana, en mí casa dura mucho menos por que nos lo comemos antes.

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Cuando lo probéis os daréis cuenta que bueno está, y no os arrepentiréis.

Mi sugerencia para consumirlo es un desayuno rico, un sandwich de jamón de york calentito en la sartén acompañado de rodajitas de tomate natural, este es mi desayuno de todas las mañanas con mi zumo de naranja, perfecto para empezar la mañana con energia.IMG_8823

Pan con masa madre

cortada

Ingredientes

  • 500 g de harina de fuerza ( Harimsa )
  • 275 g de agua en invierno ( si es verano 290 g )
  • 200 g de masa madre natural burbujeante
  • 12 g de sal

Se alimenta la masa madre l y se espera a que esté llena de burbujas y haya doblado su volumen, unas 3 horas, si tarda más no te preocupes hace mucho la temperatura que tenga tú cocina, cuanto más frio mas tarda.
Se mezclan todos los ingredientes y se amasa hasta que este todo bien unido, yo tengo amasadora y no me hace falt amasar pero al final de la pagina os dejo el enlace de Iban yarza que os sera muy util para ver como es el amasado y la consistencia de la masa.Se deja reposar la masa entre 6 u 8 horas.

A mitad del proceso, se le puede dar un pliegue, como doblar un folio para meterlo en un sobre (aunque no es necesario), en el enlace tambien te los esplica

Pasadas unas 6 u 8 horas (cuando haya ganado volumen, aunque no llegue a doblarlo), se forma la hogaza. Se coloca en un bol grande forrado con un paño enharinado, para que no se pegue.
Se deja fermentar otras 7 horas hasta que casi haya doblado su volumen, y al hacer un corte se vea claramente cómo la miga está formada.

Se pone el horno a calentar a temperatura máxima con una cazuela de barro llena de agua para que cree vapor (si tiene mas de 250º mejor por que cuando vayamos a abrir la puerta siempre baja la temperatura y necesitamos que el horno este muy caliente cuando vayamos a meter el pan), antes de meter el pan haremos vapor con un pulverizador.

Cuando el horno este muy caliente meteremos el pan ( si nuestro horno tenia mas 250º lo bajaremos a la temperatura indicada ) durante los 10 primeros minutos pulverizaremos el horno un par de veces para que tenga mas vapor, tendremos el pan entre  55 minutos y una hora, bajando la temperatura cada 10 minutos hasta llegar a los 200º, a los 10 minutos sacaremos la cazuela del horno. Si el pan se empieza a dorar demasiado, se cubre con papel de aluminio.

Una vez hecho, se deja enfriar en una rejilla ( yo uso la del microondas ) y se espera al día siguiente para probarlo,si te puedes resistir a no probarlo, yo nunca puedo.

Aqui os dejo el enlaze de como hacer pan,asi fue como aprendi yo. .Video como hacer pan con Iban Yarza: http://youtu.be/iMsRHUFXA1E,,