Panettone con pepitas de chocolate

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Ya estamos en diciembre y empiezan los dulces navideños, ya hace unos años apareció en nuestros supermercados un bollo enorme llamado panettone, y con intención de quedarse, y vaya si lo hizo. Es un dulce típico en Italia que se come en navidad y lo acompañan con mascarpones, tradicionalmente se hace con frutas confitadas, pero también existe esta variante, con  chocolate, y yo como no tenia frutas confitadas y si pepitas de chocolates… pues con ello me puse, y qué os voy a contar, riquísimo, la próxima vez prometo hacerle de frutas confitadas que también me gusta mucho. Gracias a pepacooks por ésta rica receta.

Ingredientes

Para la masa de arranque

  • 125 g de harina de fuerza
  • 75 g de agua
  • 2 g de sal
  • 2 g de levadura fresca

Para la masa final

  • 500 g de harina de fuerza
  • 5 de sal
  • 125 g de azúcar
  • 2 huevos pequeños
  • 125 g de mantequilla
  • 125 g de agua
  • 30 de levadura fresca
  • Ralladura de una naranja
  • Ralladura de un limón
  • 250 g de pepitas de chocolate

Un día antes de hacer el panettone tenemos que hacer la masa de arranque. Ponemos en un bol todos los ingredientes y los amasamos, aquí os dejo un enlace de como hacer la masa de arranque con fotos, la guardamos en la nevera tapada con papel film hasta el día siguiente cuando vayamos a hacer el panettone. La sacaremos una hora antes para que esté a temperatura ambiente,

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en un bol echamos, la harina, azúcar,sal, levadura,las ralladuras de limón y naranja, la mantequilla cortada en cuadraditos y a temperatura ambiente y los huevos,

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cogemos la masa de arranque  y la troceamos con las manos y la añadimos al bol,

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ahora cogemos el agua y lo vamos incorporando poco a poco mientras lo vamos moviendo con una cuchara de madera, llegará un momento que tendréis que amasarlo con las manos, lo volcáis sobre la encimera de la cocina y lo amasáis. Tiene que quedar una masa lisa y flexible, en unos diez minutos lo tendréis listo,

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cuando la tengáis bien amasada le añadís las pepitas de chocolate y le dais el ultimo amasado para que las pepitas se repartan por toda la masaIMG_1550

lo ponemos en un bol y lo dejamos levar en un sitio calido de la casa, en la cocina suele haber buena temperatura, lo taparemos con papel film para que la masa no se seque. Tiene que doblar su volumen, a mí me tardó unas dos horas, con la calefacción puesta en casa, según la temperatura que tengáis en casa así tardar en subir, cuando haya doblado su volumen enharinamos nuestra zona de trabajo ponemos la masa, la hacemos una bola, aquí os dejo un vídeo de como hacer la bola y dar tensión a la masa

lo dejamos levar hasta que triplique su volumen, a mi me tardó unas dos horas ,

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lo pintamos con huevo, y con una cuchilla o con un cuchillo de sierra le hacemos una cruz en el centro,

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precalentamos el horno a 180º C calor arriba y abajo. Yo lo pongo en la altura más baja, lo horneamos durante 45 minutos, (a los 25 minutos lo tuve que cubrir con papel de plata por que se estaba dorando demasiado), pasado este tiempo lo pincharemos con una aguja o con un palo de pincho moruno para asegurarnos que por dentro está bien hecho. es muy importante que no pinchéis por el centro para que no se baje, hacedlo en un lateral mejor,

 

 con pepitas de chocolate

el truco del panettone para que quede tan esponjoso es su forma de enfriado, se enfría boca a bajo. En la parte de abajo yo le clavé unas agujas de hacer punto, también lo podéis hacer con palos de pincho moruno , pero a mí me resultan un poco cortos,

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para que se quedara boca abajo sin tocar a la encimera puse dos tarros altos, pero también pueden servir unos brick de leche,

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así se tiene que dejar enfriar hasta el día siguiente (eso es la teoría. A ver quien puede resistir tanto tiempo sin probarlo, en casa no pudimos). En cuanto que enfrió atacamos, qué bueno estaba!!!, y que poco duró. La forma de conservarlo lo mejor posible es meterlo en una bolsa de plástico para que no se seque, pero os puedo asegurar que no dará tiempo.

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